您好，关于您提出的“一个员工签两家公司可以交两个工伤保险吗”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、正常情况限制

在正常的劳动关系状态下，一个人通常不能同时在两家公司缴纳工伤保险。工伤保险是用人单位为职工缴纳的社会保险之一，它遵循《社会保险法》等相关法律法规的规定，具有唯一性和排他性。当职工与用人单位建立劳动关系后，该用人单位需按国家规定为职工办理社保登记，并依法缴纳工伤保险费。因此，在常规的全职或兼职劳动关系中，一个人通常只能有一个用人单位为其缴纳工伤保险。

二、特殊情况例外

尽管上述是常规情况，但也存在特殊例外。对于非全日制从业人员这类特殊群体，根据《实施〈中华人民共和国社会保险法〉若干规定》，他们可以由各个用人单位分别为其缴纳工伤保险费。这是因为非全日制从业人员可能同时在多家单位工作，为了保障他们的工伤保险权益，法律允许各用人单位分别为其缴纳工伤保险。

三、实例分析

以您提供的实例为例，小何在A公司担任全职工作，A公司为其正常缴纳工伤保险。之后，小何又到B公司兼职，并瞒着A公司让B公司也为其办理了工伤保险缴纳手续。在这种情况下，虽然小何看似在两家公司都缴纳了工伤保险，但实际上这并不符合《社会保险法》等相关法律法规的规定。因为小何与A公司是全职劳动关系，应由A公司为其缴纳工伤保险；而他在B公司的兼职行为，并不改变他与A公司的劳动关系，也不能成为他在两家公司同时缴纳工伤保险的合法依据。

四、结论

综上所述，一个人通常不能在两家公司同时缴纳工伤保险，除非他属于非全日制从业人员这类特殊群体。对于您提出的问题，如果员工是全职或常规的兼职员工，他不能在两家公司同时缴纳工伤保险；如果他是非全日制从业人员，则有可能在多家单位分别缴纳工伤保险费。希望这个解答能对您有所帮助。