专票开加工费是需要交税的。具体来说：

1. 增值税：加工费属于增值税的应税范围，因此开具加工费的专用发票（即专票）时，需要按照规定缴纳增值税。增值税的税率会根据具体的加工内容和政策规定有所不同，一般纳税人可能适用更高的税率，而小规模纳税人则可能享受一定的税收优惠。

2. 所得税：加工费收入作为企业的收入之一，还需要计入企业的应纳税所得额，按照企业所得税法的规定缴纳企业所得税。所得税的税率和计税方式也会根据企业的具体情况（如是否为小微企业、是否有税收优惠等）有所不同。

3. 其他税费：除了增值税和所得税，根据企业的具体情况和当地政策，还可能涉及其他税费，如城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加等。

综上所述，专票开加工费是需要交税的，具体税种和税率会根据企业的具体情况和政策规定有所不同。如果您在税务方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。