个人所得税的扣除并非直接从某笔特定的钱中扣除，而是基于应纳税所得额来进行计算的。应纳税所得额是纳税人的收入总额减去各项扣除后的余额。这些扣除项目主要包括基本减除费用、专项扣除以及专项附加扣除等。

首先，对于大部分有固定工作单位的个人来说，个人所得税是由所在单位代扣代缴的。单位在发放工资时，会先计算出员工的应纳税所得额，然后按照适用的税率进行扣税，并从工资中直接扣除相应的税款。这部分代扣的税款会在规定的时间内由单位向税务机关进行全员全额扣缴申报并缴纳入库。

此外，对于没有固定工作单位或者从多处取得收入的个人，可能需要自行申报缴纳个人所得税。这包括综合所得汇算清缴、经营所得、未扣缴税款以及境外所得等情况。在这些情况下，个人需要根据税法的规定，在规定的期限内向主管税务机关进行纳税申报，并缴纳相应的税款。

在扣除项目中，基本减除费用是每个人都可以享受的，目前的标准是每月5000元（每年6万元）。专项扣除则包括个人按照国家规定的范围和标准缴纳的社会保险费和住房公积金等。而专项附加扣除则考虑了个人不同的生活负担情况，如子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息、住房租金以及赡养老人等，纳税人可以根据自身实际情况选择相应的扣除项目。

总的来说，个人所得税的扣除是一个涉及多个环节和方面的过程。纳税人需要充分了解相关政策和规定，确保自己合规申报并缴纳个人所得税。同时，也可以合理利用各项扣除政策，以减轻自己的税收负担。