针对您提出的问题“一个手不能动残疾认定能做到几级伤残”，首先我们需要明确的是，残疾等级的认定是根据个体在日常生活活动中的能力受限程度，以及肢体运动功能的丧失程度来综合评定的。这涉及到具体的伤残情况、医学评估以及相关的残疾分类和分级标准。
根据中华人民共和国国家标准《残疾人残疾分类和分级》(GB/T 26341—2010)，肢体残疾被分为四个等级，从一级到四级，分别对应着不同程度的运动功能丧失和日常生活活动能力受限。
肢体残疾一级：这是最为严重的等级，指的是个体不能独立实现日常生活活动，且具备一系列严重的运动功能丧失情况，如四肢瘫、截瘫、偏瘫等。对于单手完全不能动的情况，如果伴随有其他严重的肢体运动功能丧失，可能会被评定为一级。
肢体残疾二级：基本上不能独立实现日常生活活动，但残肢仍保留少许功能。这一等级通常涉及到双上臂、双前臂或双大腿的缺失，或者单侧上肢和下肢的严重组合缺失。如果单手不能动，并且另一侧肢体也有显著的功能障碍，可能会被评为二级。
肢体残疾三级：能部分独立实现日常生活活动，但仍有明显的运动功能受限。这一等级可能包括单前臂及其以上缺失、单大腿及其以上缺失等情况。对于单手不能动，但另一侧肢体功能相对完好的情况，可能会被评为三级或更低。
肢体残疾四级：基本上能独立实现日常生活活动，但仍有某些肢体功能障碍。这一等级通常涉及到较轻的肢体缺失或畸形，如单小腿缺失、脊柱畸形等。
在您的情况下，如果仅有一只手不能动，而另一侧肢体功能正常，那么根据残疾分类和分级标准，可能会被评为三级或四级残疾。然而，具体的评定结果还需要由专业的医疗评估机构进行详细的医学检查和评估，以确定具体的残疾等级。
总的来说，残疾等级的评定是一个复杂的过程，需要综合考虑个体的伤残情况、医学评估结果以及相关的残疾分类和分级标准。因此，建议您咨询当地的残疾评定机构或医疗机构，以获取更准确的评定结果和建议。