对中国外汇进行监管的主要部门是国家外汇管理局。以下是对该部门及其相关职能的详细介绍：

一、国家外汇管理局概述

国家外汇管理局为副部级国家局，是中国外汇管理的主要负责机构。它内设多个职能司和事业单位，共同承担外汇管理的各项职责。

二、主要监管职能

1. 政策研究与建议：

   • 研究提出外汇管理体制改革和防范国际收支风险、促进国际收支平衡的政策建议。
   • 研究逐步推进人民币资本项目可兑换、培育和发展外汇市场的政策措施，并向中国人民银行提供制订人民币汇率政策的建议和依据。

2. 法律法规与规章制定：

   • 参与起草外汇管理有关法律法规和部门规章草案。
   • 发布与履行职责有关的规范性文件。

3. 国际收支与跨境资金流动监测：

   • 负责国际收支、对外债权债务的统计和监测，按规定发布相关信息。
   • 承担跨境资金流动监测的有关工作，监测人民币汇价。

4. 外汇市场监管：

   • 负责全国外汇市场的监督管理工作。
   • 承担结售汇业务监督管理的责任，培育和发展外汇市场。

5. 经常项目与资本项目外汇管理：

   • 负责依法监督检查经常项目外汇收支的真实性、合法性。
   • 负责依法实施资本项目外汇管理，并根据人民币资本项目可兑换进程不断完善管理工作。
   • 规范境内外外汇账户管理。

6. 外汇监督检查与处罚：

   • 负责依法实施外汇监督检查，对违反外汇管理的行为进行处罚。
   • 参与打击地下钱庄，协助公安司法机关调查非法买卖外汇、逃汇及骗购外汇等涉嫌外汇违法案件。

7. 外汇储备与黄金储备管理：

   • 承担国家外汇储备、黄金储备和其他外汇资产经营管理的责任。

8. 信息化建设与监管信息共享：

   • 拟订外汇管理信息化发展规划和标准、规范并组织实施。
   • 依法与相关管理部门实施监管信息共享。

三、内设机构与事业单位

国家外汇管理局内设综合司（政策法规司）、国际收支司、经常项目管理司、资本项目管理司、管理检查司、储备管理司、人事司（内审司）、科技司等8个职能司，以及机关党委。此外，还设置了中央外汇业务中心、外汇业务数据监测中心、机关服务中心、外汇研究中心等4个事业单位，以支持外汇管理工作的顺利进行。

综上所述，国家外汇管理局是中国外汇监管的主要部门，它承担着外汇管理的各项重要职责，以确保中国外汇市场的健康、稳定和可持续发展。