利滚利在法律上的依据和处理方式如下：
结论
利滚利，即复利计算方式，在民间借贷中并非一律合法或非法，而是根据具体情况判断。若复利计算导致的本息之和未超过法定上限，则受法律保护；若超过，则超出部分不受法律保护。
法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第六百八十条：禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。
- 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》：
- 第二十五条：出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。
- 第二十七条：借贷双方对前期借款本息结算后将利息计入后期借款本金并重新出具债权凭证，如果前期利率没有超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，重新出具的债权凭证载明的金额可认定为后期借款本金。超过部分的利息，不应认定为后期借款本金。按此计算，借款人在借款期间届满后应当支付的本息之和，超过以最初借款本金与以最初借款本金为基数、以合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍计算的整个借款期间的利息之和的，人民法院不予支持。
分析
合法范围内的利滚利：
- 如果借贷双方在合同中明确约定了复利，且复利的计算方式未超过法律规定的上限（即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），则这种复利是合法的，借款人需按照约定支付利息。
超出法定上限的利滚利：
- 如果复利的计算方式导致最终支付的本息之和超过了以最初借款本金为基数、以法定最高利率计算的整个借款期间的利息之和，那么超出部分将不受法律保护。借款人无需支付超出部分的利息，且已经支付的超出部分可以要求出借人返还。
特殊情形：
- 若借款合同对支付利息没有约定或约定不明确，且当事人不能达成补充协议的，自然人之间的借款视为没有利息，也就不存在利滚利的问题。
- 对于职业放贷和高利贷中的利滚利情况，由于这些行为本身扰乱了金融市场秩序或违反了法律规定，因此法院一般不会支持超出法定范围的利息诉求。
示例
假设甲向乙借款10万元，年利率为15%（低于合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），借款期限为两年，并约定每年末将利息加入本金继续计息（即复利）。在这种情况下，如果最终计算出的本息之和未超过以最初借款本金10万元为基数、以法定最高利率计算的整个借款期间的利息之和，那么这种利滚利是合法的，甲需按照约定向乙支付利息。然而，如果年利率超过法定上限，或者通过复利计算导致最终支付的本息之和远超合理范围，那么超出部分将不受法律保护。
综上所述，利滚利在法律上的依据和处理方式主要取决于复利的计算方式是否超过法律规定的上限。因此，在进行民间借贷时，双方应明确约定利率和计息方式，并确保其符合法律规定，以避免不必要的法律纠纷。