在职贪污多少钱会构成犯罪，这主要取决于贪污的具体数额以及相关的情节。根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释的规定，贪污罪的定罪与量刑标准如下：

1. 贪污数额较大：

   • 数额标准：三万元以上不满二十万元。
   • 量刑：依法判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

2. 贪污数额巨大：

   • 数额标准：二十万元以上不满三百万元。
   • 量刑：处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3. 贪污数额特别巨大：

   • 数额标准：三百万元以上。
   • 量刑：处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

此外，还有一些特殊情形的处理需要注意：

• 对于贪污数额在一万元以上不满三万元的情况，如果同时具备特定情形（如贪污救灾、抢险等特定款物，或因贪污受过党纪、行政处分等），应认定为“其他较重情节”，并依法判处相应的刑罚。
• 对于多次贪污未经处理的，应按照累计贪污数额进行处罚。

在判断贪污罪的严重程度和量刑时，法律还会综合考虑贪污的手段、情节和后果，行为人的认罪态度和悔罪表现，以及是否有积极退赃等情节。

综上所述，在职贪污的数额达到三万元以上就可能构成犯罪，并会根据贪污的具体数额和情节进行量刑。如果你或你身边的人面临类似的问题，建议尽快咨询专业律师，以便更好地了解法律风险和可能的法律后果。你可以直接向我咨询相关的法律问题，我会尽我所能为你提供帮助。