未经同意拍摄他人的照片和视频，可能构成侵权行为。具体分析如下：

1. 构成侵权的情况：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十八条，自然人享有肖像权，有权依法制作、使用、公开或者许可他人使用自己的肖像。未经本人同意，以营利为目的使用他人的照片、视频，或者将他人的肖像作为画面主体进行展示，或者暴露他人的隐私，都可能构成对肖像权的侵犯。
   • 偷拍行为，即使不发布，也侵犯了被拍摄者的生活安宁权和隐私权。依照治安管理处罚法，偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的，还可能受到行政处罚。

2. 不构成侵权的情况：

   • 在拍摄特定公共环境时，路人在不经意间进入镜头，且不是视频的主要被拍摄者，这种情况下通常不构成侵权。
   • 如果拍摄的视频中，路人的肖像不是作为画面主体进行展示，且没有暴露路人的隐私，也不构成侵权。

综上所述，未经同意拍摄他人的照片和视频，如果以营利为目的、将他人肖像作为画面主体展示、暴露他人隐私，或者进行偷拍，都可能构成侵权行为。因此，在拍摄他人时，应尊重他人的肖像权和隐私权，避免构成侵权。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。