当别人欠钱不还且联系不上时，您可以通过以下步骤来起诉以维护自己的合法权益：

1. 确定管辖法院：

   • 一般遵循“原告就被告”原则，即向被告住所地法院起诉。
   • 若被告住所地与经常居住地不一致，则向其经常居住地法院起诉。

2. 准备诉讼材料：

   • 起诉状：写明原告与被告的基本信息、诉讼请求（如要求对方偿还欠款及利息等）、事实与理由。
   • 证据：收集能证明借款事实的材料，如借条、转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将为后续维权提供关键支撑。

3. 提交起诉状及证据：

   • 向法院提交起诉状及证据，办理立案手续。
   • 法院受理后，会根据具体情况送达相关法律文书给被告。若被告下落不明，法院可能会采取公告送达的方式。

4. 等待开庭审理：

   • 在庭审过程中，需充分阐述借款事实及要求对方还款的依据。
   • 若法院判决支持诉求，而对方仍不履行还款义务，可在规定时间内申请强制执行，通过法院强制对方偿还欠款。

5. 申请财产保全（可选）：

   • 若担心对方转移财产，可在诉讼过程中申请财产保全。
   • 需提供对方财产线索及相应担保。

请注意，在起诉过程中，确保所有提交的材料真实、有效，并遵循法院的诉讼程序。若您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。