变更承办法官通常涉及到司法程序中的具体案件管理，这一过程并不属于政府信息公开的范畴，而是属于司法机关内部的案件处理流程。因此，变更承办法官所需的具体手续可能因地区、司法体系以及具体案件类型的不同而有所差异。以下是一般性的建议和指导，但请务必注意，具体操作时应咨询当地的法律专业人士或相关司法机关以获取准确信息。

一、了解变更原因和程序

首先，需要明确变更承办法官的原因，这可能是由于工作调动、健康原因、退休或其他正当理由。接着，应了解当地司法机关关于变更承办法官的具体程序规定。

二、提交申请或请求

1. 书面申请：通常，变更承办法官需要提交一份书面申请或请求，说明变更的原因和请求。这份申请可能需要由案件当事人、律师或法定代理人提交。

2. 相关证明材料：根据变更原因，可能需要提供相关的证明材料，如工作调动通知、健康证明、退休文件等。

三、司法机关审核

1. 审核申请：司法机关会审核提交的申请和证明材料，以确定是否符合变更承办法官的条件和程序。

2. 决定变更：如果申请符合规定，司法机关会作出决定，变更承办法官，并通知案件当事人和相关人员。

四、后续程序

1. 案件交接：原承办法官需要将案件材料、进展情况和注意事项等交接给新承办法官，以确保案件的连续性和完整性。

2. 通知当事人：司法机关应及时通知案件当事人关于承办法官变更的情况，以便当事人了解案件的新进展和联系方式。

五、注意事项

1. 尊重司法程序：在变更承办法官的过程中，应尊重司法程序，遵守司法机关的规定和要求。

2. 保持沟通：与司法机关保持密切沟通，及时了解案件进展和变更情况，以便更好地维护自身权益。

3. 法律咨询：如有需要，可以寻求法律专业人士的咨询和帮助，以确保自己的合法权益得到保障。

综上所述，变更承办法官的具体手续可能因地区和司法体系的不同而有所差异。因此，在实际操作中，建议咨询当地的法律专业人士或相关司法机关以获取准确和具体的信息。