员工说不干就能不干，但老板不能随意辞退员工，这主要是因为劳动法律对员工和雇主双方的权利与义务进行了明确规定。以下是对这一问题的详细解析：

1. 员工的辞职权：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，提前三日通知即可。这意味着，员工在履行了法定通知义务后，有权单方面解除劳动合同，无需征得用人单位的同意。

2. 雇主的辞退限制：

   • 与员工辞职权相对应，雇主在辞退员工时则受到更多法律限制。雇主不能随意辞退员工，而必须基于法定事由（如员工严重违反规章制度、不能胜任工作等）并遵循法定程序（如提前通知、支付经济补偿金等）进行。
   • 若雇主无故辞退员工或未履行法定程序，则可能面临支付赔偿金、恢复劳动关系等法律责任。

3. 法律背后的考量：

   • 劳动法律之所以如此规定，是为了保护劳动者的合法权益，防止雇主滥用权力随意解雇员工，从而维护劳动关系的稳定性和公平性。
   • 同时，这也鼓励员工在离职时与雇主进行协商和交接，确保工作的连续性和稳定性。

4. 实际建议：

   • 对于员工而言，在决定离职前应与雇主进行充分沟通，明确离职原因和离职日期，并尽量以书面形式提交辞职申请。
   • 对于雇主而言，在辞退员工前应确保有充分的法定事由，并遵循法定程序进行，以避免不必要的法律风险。

综上所述，员工说不干就能不干是因为法律赋予了其辞职权，而老板不能随意辞退员工则是因为法律对雇主的辞退行为进行了限制。这些规定旨在维护劳动关系的稳定性和公平性，保护双方的合法权益。