增值税中央和地方的比例是各占50%。

具体来说，根据国务院印发的相关方案，增值税收入在中央政府和地方政府之间按照“五五分享”的比例进行划分。即中央政府分享增值税收入的50%，地方政府同样分享50%。这一比例自相关改革方案实施以来一直保持不变，旨在平衡中央与地方的财政关系，促进税收的公平分配和地区间的均衡发展。

在地方政府分享的50%增值税中，通常会进一步在省级、市级、县级之间进行分配，但具体分配比例可能因地区和政策而有所不同。一般而言，省级政府会分得较大比例，市级和县级政府则分别分得较小比例。然而，这一比例并非固定不变，会根据具体政策和地区情况有所调整。

需要注意的是，虽然增值税的分享比例是确定的，但在实际应用中，具体的分成可能会受到不同行业或地区特殊政策的影响。因此，在涉及税务问题时，建议直接咨询当地税务部门或专业税务机构，以确保准确理解和适用相关政策。