不是被狗咬了后打疫苗并观察狗10天没死，人就不会得狂犬病。虽然这种观察方法在一定程度上可以参考，但并不能完全确保人不会得狂犬病。以下是详细分析：
狂犬病潜伏期：狂犬病的潜伏期长短不一，多数在3个月以内，但也有可能超过数年。因此，仅仅观察狗10天并不能完全排除人感染狂犬病的可能性。
疫苗作用：虽然及时接种疫苗可以大大降低感染狂犬病的风险，但并不能保证100%不感染。疫苗需要一定的时间才能产生足够的免疫力，而且在某些情况下，疫苗可能无法完全阻止病毒侵入。
狗的健康状况：即使狗在咬人后10天内没有表现出狂犬病的症状，也不能完全确定狗没有携带狂犬病毒。因为狗可能处于狂犬病的潜伏期，或者病毒量较低，尚未引发明显症状。
个体差异：每个人的身体状况和免疫力都不同，对狂犬病毒的抵抗力也有所差异。因此，即使两个人都被同一只狗咬伤，并接种了相同的疫苗，也不能保证他们的感染风险完全相同。
综上所述，被狗咬伤后，除了及时接种疫苗和观察狗的健康状况外，还需要密切关注自己的身体状况。如果出现任何疑似狂犬病的症状，如发热、头痛、恶心、呕吐、恐水、怕风等，应立即就医并告知医生自己的咬伤史和疫苗接种情况。同时，为了预防狂犬病，应尽量避免与未知健康状况的动物接触，特别是避免被它们咬伤或抓伤。