机动车夫妻变更是否可以异地办理，主要取决于变更后机动车所有人的住所是否跨越了车辆管理所的管辖区域。以下是对此问题的详细解答：
一、可以异地办理的情况
如果变更后机动车所有人的住所不在原车辆管理所管辖区域内，那么需要按照变更迁出的相关规定进行办理。在这种情况下，通常可以通过以下步骤实现异地办理：
线上申请：首先，可以通过“交管12123”APP线上提交变更申请，按照提示填写相关信息并上传必要的证明文件。
前往迁入地车管所：线上申请完成后，可以直接到迁入地的车管所办理后续手续。在迁入地车管所，工作人员会审核提交的申请和材料，并办理相关的变更登记。
领取新的行驶证和登记证书：审核通过后，迁入地车管所会重新核发行驶证和机动车登记证书，完成变更登记。
二、不可以异地办理的情况
如果变更后机动车所有人的住所仍在原车辆管理所管辖区域内，那么可以直接向登记地的车辆管理所申请变更登记，而无需进行异地办理。在这种情况下，只需按照当地车辆管理所的要求提交相关的申请和材料，即可完成变更登记。
三、注意事项
资料准备：无论是异地办理还是本地办理，都需要准备齐全相关的申请和材料，如机动车登记证书、行驶证、变更前和变更后机动车所有人的身份证明等。
处理违法行为和交通事故：在申请变更登记前，应确保涉及该车的道路安全违法行为和交通事故已处理完毕。
号牌号码问题：如果变更后不需要重新选号（即号牌号码不变），则无需查验机动车；如果需要重新选号，则需要按照当地的规定进行查验和受理。
综上所述，机动车夫妻变更是否可以异地办理取决于具体情况。如果变更后机动车所有人的住所跨越了车辆管理所的管辖区域，则需要按照变更迁出的相关规定进行异地办理；如果仍在原管辖区域内，则可以直接向登记地的车辆管理所申请变更登记。