手指头压掉一块肉是否能评级伤残，取决于具体的伤残评定标准和伤情严重程度。在我国，伤残评定通常依据《劳动能力鉴定伤残等级标准》或其他相关标准进行，这些标准对伤残的定义、分类和评定方法都有明确的规定。

1. 伤残评定标准：伤残评定标准通常根据人体的组织结构、功能丧失程度以及日常生活和工作能力的影响来划分伤残等级。手指头压掉一块肉，如果导致手指功能部分或全部丧失，且影响日常生活和工作能力，那么根据伤残评定标准，可能构成一定的伤残等级。

2. 伤情严重程度：伤残评定的结果还取决于伤情的严重程度。如果手指头压掉的肉块较小，经过治疗能够完全恢复，且不影响手指的功能和日常生活、工作能力，那么可能不构成伤残。但如果伤情严重，导致手指功能明显受损，甚至需要截肢等手术治疗，那么伤残等级可能会较高。

3. 评定流程：如果您认为自己的伤情可能构成伤残，可以向当地的劳动能力鉴定机构或相关医疗机构申请伤残评定。评定机构会根据您的伤情、治疗情况、功能恢复情况等多方面因素进行综合评定，并给出最终的伤残等级。

因此，手指头压掉一块肉是否能评级伤残，需要具体看您的伤情严重程度以及是否符合伤残评定标准。如果您有这方面的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。