首先，需要明确的是，“政法委”和“组织部”都是党的重要机构，各自承担着不同的职责和使命，其级别的高低并不能简单地以机构来划分，而是应该根据具体的职位和职责来判断。

1. 从机构性质上看：

   • 政法委是党委领导和管理政法工作的职能部门，主要负责协调、监督、指导政法机关的工作，维护社会稳定和法治秩序。
   • 组织部则是党委主管人事、党建方面工作的综合职能部门，负责党的组织建设、干部队伍建设、人才工作等。

2. 从职位级别上看：

   • 在省级层面，政法委书记和组织部部长通常都是省委常委，属于同一级别的领导职务。
   • 但是，在具体的权力和影响力上，由于组织部负责干部的选拔、任用和管理，因此组织部部长在干部人事方面的话语权通常更重。

3. 从实际权力和影响看：

   • 组织部因其掌握着干部人事大权，在党内和政府中具有重要的地位和影响力。
   • 政法委虽然也承担着重要的维稳和法治职责，但在干部人事方面的直接影响力相对较小。

综上所述，不能简单地说政法委或组织部的级别哪个更高。在省级层面，政法委书记和组织部部长都是省委常委，级别相同。但从实际权力和影响来看，组织部因其掌握着干部人事大权而具有更重要的地位。因此，如果要从“级别高”这个角度来理解，可以说在干部人事方面，组织部部长的权力和影响力相对更大一些。但请注意，这并不意味着政法委的工作不重要或级别低，两者都是党的重要机构，各自承担着不可替代的职责和使命。