一般情况下，与个人签订的合同，开票时不可以开对方法人公司。下面我来详细解释一下这个问题：

1. 合同主体与开票主体应一致：在商业交易中，合同的签订和发票的开具都应遵循主体一致的原则。即，合同是由哪两个主体签订的，发票就应该由这两个主体来开具和接收。如果合同是与个人签订的，那么发票通常也应该由这个个人来开具，而不是他所在的法人公司。

2. 税务和财务规定：从税务和财务的角度来看，发票是记录交易、核算税收的重要依据。如果合同与个人签订，但发票却开给了对方法人公司，这可能会导致税务和财务上的混乱，甚至可能触犯相关法律法规。

3. 特殊情况下的处理：当然，也有一些特殊情况。比如，如果个人是代表其所在的法人公司与你签订合同，并且合同中明确约定了由法人公司承担合同义务和享受合同权利，那么在这种情况下，开票时可以考虑开对方法人公司。但这种情况需要确保合同中有明确的约定，并且符合相关法律法规的规定。

综上所述，与个人签订的合同，在开票时一般应该遵循主体一致的原则，开给合同上的个人。如果有特殊情况或疑问，建议及时咨询我，以便得到更具体的法律指导。