这种行为可能构成侵权，是违法的。具体来说：

1. 财产权保护：你经过别人同意种植辣椒苗，在这两年期间，你对这些辣椒苗享有占有、使用、收益的权利。别人突然将你种的辣椒苗割了，侵犯了你对这些辣椒苗的财产权，即构成侵权。

2. 合同约定：你们之间有种植两年的约定，对方在约定期限内擅自割掉辣椒苗，也违反了双方的合同约定，应当承担相应的违约责任。

3. 法律责任：你可以要求对方停止侵害、赔偿损失。如果双方协商不成，你可以通过法律途径维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼，要求对方承担侵权责任和违约责任。

综上所述，别人同意让你种他们的地两年，却突然把你种的辣椒苗割了，这种行为侵犯了你的财产权，也违反了双方的合同约定，是违法的。你可以采取法律手段维护自己的权益。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。