集中餐具消毒单位需要办理的手续主要包括以下几个方面：

一、营业执照

首先，集中餐具消毒单位需要取得合法的营业执照，这是开展经营活动的必备条件。营业执照的办理通常需要前往当地工商行政管理部门进行申请，提交相关材料，包括企业名称预先核准通知书、法定代表人身份证明、经营场所证明等。

二、卫生许可证

由于餐具消毒涉及到公共卫生安全，因此还需要办理卫生许可证。办理卫生许可证需要向当地卫生行政部门提出申请，并提交相关材料，包括生产场所的平面布局图、卫生管理制度、从业人员健康证明等。卫生行政部门会对生产场所进行实地检查，确保符合卫生标准和要求。

三、其他相关证照

根据当地法律法规和政策的要求，可能还需要办理其他相关证照，如环保许可证、消防安全许可证等。这些证照的办理流程和所需材料可能因地区而异，建议咨询当地相关部门以获取准确信息。

四、从业人员要求

除了办理相关证照外，集中餐具消毒单位还需要确保从业人员具备相应的资质和要求。从业人员需要接受专业的培训和健康检查，取得预防性健康体检合格证明后方可上岗操作。同时，单位还需要建立健全的卫生管理制度和操作规程，确保生产过程的卫生和安全。

五、遵守相关法律法规

在办理手续和开展经营活动的过程中，集中餐具消毒单位需要严格遵守相关法律法规和政策的要求。包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》以及当地的相关卫生管理办法等。需要特别注意的是，不同地区的法律法规和政策可能存在差异，因此建议在实际操作前仔细了解并遵守当地的具体要求。

综上所述，集中餐具消毒单位需要办理的手续包括营业执照、卫生许可证以及其他相关证照，并确保从业人员具备相应资质和要求。同时，还需要严格遵守相关法律法规和政策的要求，确保生产过程的卫生和安全。