在车祸死亡赔偿事故中，决定是起诉保险公司还是肇事司机，主要取决于事故的具体情况、责任归属以及保险的保障程度。以下是对这一问题的详细分析：

1. 责任归属：

   • 如果肇事司机存在过失行为，如酒驾、违规驾驶等，且其购买的保险无法完全覆盖所有损失，那么受害方有权选择向司机或保险公司提起诉讼。在这种情况下，起诉司机可能更为直接，因为司机是直接的责任人。然而，考虑到司机可能没有足够的赔偿能力，受害方通常也会将保险公司列为共同被告，以确保能够获得充分的赔偿。
   • 如果肇事司机并无过错，或者事故责任难以明确，那么受害方通常更倾向于直接起诉保险公司。因为保险公司作为风险的承担者，有责任在保险范围内对受害方进行赔偿。

2. 保险保障程度：

   • 如果肇事司机购买的保险能够充分覆盖受害方的所有经济损失，那么起诉保险公司通常是最为有效的索赔途径。保险公司会根据保险合同的约定，对受害方进行赔偿。
   • 如果保险保障程度不足，或者保险公司存在拒赔、拖延赔偿等不当行为，那么受害方可能需要考虑同时起诉司机和保险公司，以确保自己的合法权益得到维护。

3. 实际操作建议：

   • 在决定起诉对象之前，受害方应充分了解事故责任、保险保障情况以及自己的损失情况。这可以通过咨询专业律师、查阅相关法律法规和保险合同等方式进行。
   • 如果选择起诉保险公司，受害方需要准备充分的证据材料，包括交通事故责任认定书、医疗费用凭证、伤残评定报告等。这些证据将有助于证明自己的损失和保险公司的赔偿责任。
   • 在诉讼过程中，受害方可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的诉讼权益得到充分保障。律师会根据具体情况为受害方提供法律建议和支持。

综上所述，车祸死亡赔偿事故中起诉保险公司还是肇事司机，需要根据实际情况进行综合判断。在处理这类问题时，受害方应审慎权衡并综合考量事故责任的归属、保险的保障程度以及损失金额的多寡等因素，以便做出最恰当的决策。