如果你起诉后，对方虽然同意了谅解书但仍然不给钱，你可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 协商明确付款细节：

   • 首先，尝试与对方再次沟通，明确付款的具体期限、金额以及违约责任等细节。
   • 保留好双方的沟通记录，作为后续可能法律诉讼的证据。

2. 提起民事诉讼：

   • 若协商无果，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方履行付款义务并承担相应的违约责任，如支付逾期付款利息等。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明双方的约定以及对方未履行的事实，包括谅解书、聊天记录、通话录音等。

3. 注意诉讼时效：

   • 一般来说，民事纠纷的诉讼时效为三年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 确保在诉讼时效内提起诉讼，否则可能会面临丧失胜诉权的风险。

4. 申请强制执行：

   • 如果法院判决对方支付款项，但对方仍不履行，你可以向法院申请强制执行。
   • 法院有权采取多种强制措施，如冻结、划拨财产等，以确保你的债权得到实现。

综上所述，面对对方不履行谅解书中的付款义务，你应先尝试协商，协商无果后再通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。