针对您提出的问题“订婚之后男方说不结婚了彩礼怎么办呢”，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们要明确的是，订婚彩礼是以缔结婚姻为目的的赠与。如果双方最终未能结婚，那么原则上彩礼应当退还。这一原则是基于彩礼的给付是基于对未来婚姻的期待，如果婚姻未能成立，彩礼就失去了其原有的意义。
具体来说，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》的相关规定，如果查明属于以下情形，人民法院应当支持当事人请求返还按照习俗给付的彩礼：
在订婚但未结婚的情况下，符合第一种情形，即双方未办理结婚登记手续，因此女方原则上应当退还彩礼。
关于彩礼的退还方式和数额，这需要根据实际情况来确定。如果双方能够友好协商，可以就退还数额和方式达成一致意见。如果协商无果，可以寻求第三方调解，如长辈、媒人、居委会或人民调解委员会等。如果调解仍然无效，那么可以通过法律途径来解决。在准备通过法律途径解决时，您需要收集相关证据，如转账记录、媒人证言、聊天记录等，以证明支付彩礼的事实。然后，您可以起草起诉状，明确原被告身份信息、诉讼请求及事实与理由，并向有管辖权的人民法院提交起诉状和证据材料申请立案。法院受理案件后，会安排开庭审理，双方需要陈述事实、举证质证，法院会根据证据和庭审情况作出判决。
最后，我想强调的是，虽然法律对彩礼的退还做出了规定，但我们也应该从道德层面去考虑这个问题。即使法律没有明确规定必须退还彩礼，如果双方有默契或约定，且收受方认为应该退还，那么也应该主动退还，以体现尊重、理解与品德。同时，也建议双方在缔结婚姻时谨慎对待彩礼问题，避免因彩礼而引发不必要的纠纷。