当您的车辆停放在路边被电瓶车刮擦且找不到肇事者时，可以按照以下步骤处理：

一、保护现场并收集证据

1. 拍照留存：首先，对现场进行拍照，确保照片清晰并涵盖车辆受损部位、周围环境以及可能的刮擦痕迹。这些照片将作为后续处理的重要证据。

2. 寻找目击者：询问周围是否有目击者，并记录他们的联系方式。目击者的陈述可能对后续的调查和理赔有所帮助。

3. 查看监控：检查车辆停放处是否有监控设备。如果有，尽快联系相关管理部门调取监控录像，以便确定刮车人的身份和行踪。

二、向公安机关报案

1. 报案备案：如果无法找到肇事者，应及时向当地公安机关报案，并提供车辆被刮的时间、地点、受损情况等详细信息。公安机关将进行调查，并可能通过交通监控等手段查找肇事车辆。

2. 保留报案记录：妥善保管好报案记录和相关证据，为后续可能的法律程序做好准备。

三、联系保险公司

1. 报案定损：如果车辆已投保车损险或相关险种，应尽快联系保险公司报案，并详细告知事故情况。保险公司将派人前来勘查定损，明确车辆维修费用等事宜。

2. 申请理赔：根据保险合同的约定，在无法找到第三方的情况下，您仍可以向保险公司申请理赔。但请注意，保险公司可能会有一定的免赔率。如果您投保了无法找到第三方特约险，则可能获得全额赔偿。

四、其他后续措施

1. 张贴寻物启事：在车辆所在小区、街道等附近张贴寻物启事，描述车辆被刮的情况及您的联系方式，期待刮车者主动联系您。

2. 关注法律纠纷：如果经过多方努力仍无法找到刮车者，您可以考虑将此事记录在案，并咨询专业律师以了解后续可能的法律纠纷处理方式。

综上所述，当您的车辆停放在路边被电瓶车刮擦且找不到肇事者时，应首先保护现场并收集证据，然后向公安机关报案，并联系保险公司进行理赔。同时，您还可以采取其他后续措施如张贴寻物启事等，以期望找到肇事者并维护自己的合法权益。