食品安全标准主要是为了保障公众身体健康，它是政府管理部门针对食品生产经营过程中各种可能影响食品安全的要素和关键环节所制定的统一技术要求。这些标准既是食品生产经营者必须遵守的底线，也是食品监管人员执法的依据，更是确保居民健康的标尺。
食品安全标准主要分为两大类：
食品安全国家标准（GB）：
- 这是由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布的，并由国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
- 它包括通用标准、产品标准、生产经营规范、检验方法与规程四大类。
- 食品安全国家标准是强制执行的标准，涵盖了我国居民日常消费的各种食品类别，并涉及从生产到消费的全链条。
食品安全地方标准（DB）：
- 对于没有食品安全国家标准的地方特色食品，可以制定食品安全地方标准。
- 这些地方标准作为国家标准的补充，旨在进一步保障地方特色食品的安全，并促进地方特色食品产业的发展。
食品安全标准的内容主要包括以下八个方面：
- 食品、食品添加剂及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他可能危害人体健康的物质的限量规定。
- 食品添加剂的品种、使用范围及用量。
- 专供婴幼儿和其他特定人群食用的主辅食品的营养成分要求。
- 与卫生、营养等食品安全要求相关的标签、标志及说明书的要求。
- 食品生产经营过程中的卫生要求。
- 与食品安全相关的质量要求。
- 食品检验方法与规程。
- 其他需要制定为食品安全标准的内容。
值得注意的是，虽然食品安全标准非常严格，但也不可能对食品中的所有危害物质都设立限量标准。标准的设立是基于食品安全风险评估结果，并遵循国际食品法典委员会的“可合理达到的最低原则”（ALARA原则）。
总的来说，食品安全标准是一个严密而完整的体系，它确保了从食品原料到最终产品的每一个环节都符合安全要求，从而保障消费者的健康和安全。