被害人出具谅解书并不意味着不追究被告人的责任。

在刑事案件中，谅解书是被害人或其家属对犯罪嫌疑人、被告人的行为表示谅解的书面文件，它可以在量刑时作为法院从轻处罚的考量情节。然而，是否追究被告人的刑事责任，最终由司法机关依据犯罪事实、性质、情节和社会危害程度来判定。

1. 谅解书的作用：谅解书在刑事量刑中能起到一定作用，可作为从轻处罚的酌定情节。这意味着，如果被告人获得了被害人的谅解，法院在量刑时可能会适当从轻判处。但谅解书并不等同于免除刑事处罚，也不意味着被告人必然不被追究刑事责任。
2. 司法机关的判定：刑事责任的追究是由司法机关代表国家进行的。即使被害人出具了谅解书，司法机关仍会根据案件的实际情况和法律规定，综合考量是否追究被告人的刑事责任。如果犯罪情节严重，即便有谅解书，被告人仍可能面临刑事追究。
3. 特殊情况：对于一些轻微刑事案件，如果符合刑事和解条件，双方达成和解协议且被害人出具谅解书，司法机关有可能作出不起诉决定，不再追究被告人的刑事责任。但这种情况是特例，并非普遍适用。

综上所述，被害人出具谅解书并不必然导致不追究被告人的责任。司法机关会根据案件的实际情况和法律规定，综合考量是否追究被告人的刑事责任。因此，被告人不能仅凭谅解书就认为自己可以逃避法律的制裁。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。