烟草违法经营总额的认定主要依据销售金额以及未销售的货值金额。具体来说：

1. 销售金额的认定：

   • 销售金额是指行为人销售烟草制品所得的全部价款。
   • 对于已经售出的烟草制品，应综合全案的证据材料来认定销售金额，包括但不限于购买者的证言、交易记录等。
   • 如果仅有被告人供述，无法查证购买者的，要结合案件其他证据材料来认定被告人的供述是否属实。

2. 货值金额的认定：

   • 货值金额是指对于未销售的烟草制品的价值计算。
   • 如果能够查清实际销售价格，就按照实际销售价格来计算。
   • 无法查清实际销售价格，但有品牌的，按照该品牌卷烟、雪茄烟在查获地省级烟草专卖行政主管部门所出具的零售价格计算。
   • 对于无品牌的烟草制品，则按照查获地省级烟草专卖行政主管部门出具的上年度卷烟平均零售价格计算。

综上所述，烟草违法经营总额的认定是一个综合考量销售金额和未销售货值金额的过程，需要严格遵循相关法律规定和证据标准。如果你在具体案件中遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。