当您的电动车不慎撞到行人且对方决定起诉时，您应当冷静应对，并按照以下步骤处理：

一、立即应诉

1. 接收起诉材料：在收到法院的起诉状和其他相关法律文件后，务必仔细阅读，明确对方的诉讼请求及其依据。
2. 研究起诉内容：仔细分析起诉状中的每一项指控，理解对方的具体诉求和法律依据。

二、收集证据

1. 事故现场证据：尽可能收集事故现场的照片、视频等直接证据，这些对于还原事故真相至关重要。
2. 证人证言：如果现场有目击者，尝试获取他们的联系方式和证言，以便在必要时作为证据使用。
3. 车辆检验报告：如果电动车经过检验，保留相关检验报告，以证明车辆状态。

三、积极答辩

1. 准备答辩材料：根据起诉内容，准备详细的答辩材料，包括事实陈述、证据清单等。
2. 法律咨询：如有必要，寻求专业法律人士的帮助，以确保答辩的针对性和有效性。

四、协商与和解

1. 沟通协商：在答辩过程中，积极与对方沟通，尝试达成和解，以避免长时间的诉讼过程。
2. 赔偿计划：如果经济压力较大，可以与对方商量制定合理的赔偿支付计划。

五、法律责任与赔偿

1. 民事赔偿责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果电动车方有过错导致行人受伤，需承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
2. 行政处罚责任：如果电动车骑行过程中违反了交通法规，可能面临交通管理部门的行政处罚，如警告、罚款等。
3. 刑事责任：在极端情况下，如果撞人行为导致行人重伤、死亡或重大财产损失，且电动车驾驶者负主要或全部责任，可能涉嫌交通肇事罪，将面临刑事处罚。

六、后续处理

1. 执行判决：如果法院判决您需要承担赔偿责任，务必按判决要求履行，避免进一步的法律纠纷。
2. 上诉流程：如果您对判决结果不满意，可以在规定的上诉期限内向上级法院提出上诉，并准备相关上诉材料。

总之，面对电动车撞人后被起诉的情况，您应当积极应诉、收集证据、准备答辩材料，并尝试与对方沟通协商。同时，也要了解可能面临的法律责任和赔偿范围，以便更好地维护自己的合法权益。