遇到油锅起火，千万不要用水浇，因为水的沸点低于油，水遇到高温油会迅速气化，带起油雾形成“炸锅”，扩大火势。正确的处理方法如下：

1. 用锅盖盖住油锅：使燃烧的油火接触不到空气，油锅里的火便会因缺氧而立即熄灭。注意盖锅盖时要迅速且完全覆盖，不要立即拿开。

2. 用大块湿布覆盖：如果手边有大块湿布，也可以用来盖住起火的油锅，起到与锅盖相同的效果。覆盖时要注意不能留下空隙，以确保隔绝空气。

3. 倒入生冷食物：如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可以沿着锅的边缘缓缓倒入锅内。利用蔬菜、食物与着火油的温度差，使锅里燃烧的油温度迅速下降，当油达不到自燃点时，火就会自动熄灭。

4. 使用灭火毯：如果有灭火毯，可以直接将其盖在油锅上，灭火毯具有阻燃作用，可以迅速扑灭火源。

在采取上述措施的同时，要确保厨房内的燃气阀门已关闭，电源已切断，以防止火势蔓延。如果火势无法控制，要立即拨打火警电话“119”求助。

总之，遇到油锅起火时，要保持冷静，迅速采取正确的灭火措施，确保自身安全。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。