当客人在理发店剪发后，认为头发被剪得过短并要求赔偿时，可以按照以下步骤处理这个问题，以确保双方权益得到妥善维护：
1. 与理发店协商沟通
- 及时提出：客人应尽快向理发师或理发店负责人客观、明确地表达不满，指出头发被剪得过短的问题。
- 合理要求：提出合理的赔偿要求，比如要求理发店免费重新修剪、退还部分或全部理发费用，或者给予一定的经济补偿。
- 保留证据：在整个沟通过程中，客人应保留好消费小票、理发前后的照片对比、与理发店工作人员的对话录音或聊天记录等证据。这些证据对于后续处理至关重要。
2. 请求第三方调解
- 适用情况：如果与理发店的协商没有达成一致，客人可以考虑向当地的消费者协会或其他依法成立的调解组织申请调解。
- 调解流程：这些组织会听取双方陈述，查看相关证据，并尝试提出一个公正的调解方案。客人应积极配合调解过程，并尊重调解结果。
3. 向行政部门投诉
- 投诉渠道：如果调解无果，客人可以向工商行政管理部门或市场监督管理部门投诉。这通常可以通过拨打12315热线电话、登录全国12315平台网站或前往当地相关部门办公地点进行现场投诉来实现。
- 投诉内容：在投诉时，客人应详细陈述事情经过，提供相关证据，并明确表达诉求。行政部门会对投诉进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。
4. 提起诉讼（必要时）
- 法律依据：如果以上方式均无法解决问题，客人可以考虑根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，向人民法院提起诉讼。
- 诉讼准备：在提起诉讼前，客人需要确保收集到充分的证据，并咨询专业律师以了解法律程序和诉讼风险。
- 诉讼过程：在诉讼过程中，客人应积极配合法院的调查和审理工作，并尊重法院的判决结果。
注意事项
- 保持冷静：在处理这个问题时，客人应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞攻击。
- 合理索赔：索赔的具体金额和方式应根据实际情况而定，并建议在索赔前咨询专业律师或相关机构的意见。
- 人身及精神赔偿：如果理发店的服务存在严重瑕疵，导致客人头发严重受损或产生精神压力等后果，客人可以要求理发店承担相应的人身及精神赔偿责任。
综上所述，当客人认为头发被剪得过短并要求赔偿时，应首先尝试与理发店协商解决问题。如果协商无果，可以依次采取请求调解、向行政部门投诉直至提起诉讼等合法途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据是确保成功维权的关键。