面对丈夫借款欺骗妻子签字担保并被告的情况，妻子可以采取以下步骤来抗辩：

一、明确法律责任与合同细节

首先，妻子需要仔细审查担保合同的条款，特别是关于债务性质、担保范围、责任承担等关键内容。这有助于她全面了解自己在合同中的法律地位和责任。

二、积极收集证据

证据是抗辩的关键。妻子应尽可能收集以下证据来支持自己的主张：

1. 沟通记录：包括与丈夫及债权人之间的聊天记录、短信、邮件等，寻找能证明丈夫欺诈行为的证据，如虚假陈述、误导性信息等。
2. 证人证言：邀请知晓情况的亲友、同事等出具证人证言，证实妻子是在受欺骗的情形下签订的担保协议。
3. 借款与担保文件：整理所有与债务和担保相关的文件，包括借款凭证、合同原件、转账记录等，以证明案件事实。
4. 不当压力证据：如果妻子在签署合同时受到了不当压力或胁迫，应提供相关的通话录音、短信威胁等证据。

三、证明非自愿签字

妻子需要证明自己在签订担保合同时并非出于自愿，而是受到了丈夫的欺骗。这可以通过以下方式实现：

• 在法庭上如实陈述被骗经过，强调自己在签订合同时并不了解真实情况。
• 利用收集到的证据，证明签字行为是在欺诈、胁迫或重大误解下做出的。

四、主张合同效力问题

根据《民法典》的规定，若存在欺诈、胁迫等情形，合同可能无效或可撤销。妻子可以依据以下两点主张合同效力问题：

1. 合同无效：证明丈夫的欺骗行为符合欺诈的法定情形，从而导致合同无效。
2. 合同可撤销：若因重大误解或显失公平订立合同，妻子有权请求法院撤销合同。

五、积极应对诉讼程序

1. 提交答辩状：在规定期限内向法院提交答辩状，清晰阐述自己的观点和理由，以及不应承担担保责任的依据。
2. 参加庭审：按时参加庭审，遵守法庭纪律，合理运用证据和法律规定进行辩护。保持冷静、理智，尊重法官和其他诉讼参与人。

六、寻求专业法律帮助

面对复杂的法律问题，妻子应尽快联系专业律师，详细介绍案件情况，获取专业的法律分析和应对策略。律师将帮助妻子收集和整理证据，起草法律文书，并代表她参加诉讼。

七、与丈夫沟通与合作

尽管妻子可能感到失望和被欺骗，但与丈夫坦诚沟通并共同商讨如何应对债务纠纷仍然很重要。相互支持和合作有助于更好地解决问题。

综上所述，妻子在面对因被欺骗而签署担保合同并被起诉的情况时，应积极收集证据、证明非自愿签字、主张合同效力问题，并积极应对诉讼程序。同时，寻求专业法律帮助和与丈夫沟通合作也是至关重要的。