存折定期一年到期不办理是可以的，但具体会如何处理，取决于您的存折上是否开通了自动转存功能。

如果存折上开通了自动转存功能：

• 到期日时，如果您没有前往银行办理本金及利息的支取，银行会自动将您的本金及利息转入下一个存款周期。
• 转存的利率通常会按照银行当时挂牌的利率来执行。需要注意的是，银行的挂牌利率可能会低于之前您存款时的执行利率，因此自动转存后，您可能会面临利率下降的情况。

如果存折上没有开通自动转存功能：

• 到期日后，如果您没有及时前往银行办理续存或支取，那么您的存款将不再享受定期利率，而是会转为活期存款。
• 活期存款的利率通常远低于定期存款的利率，因此如果您长时间不办理，可能会损失一部分利息收入。

此外，还需要注意存折上是否有“通兑”或“不通兑”的字样。如果存折上标注了“不通兑”，那么您必须到当时办理定期存款的网点进行支取或续存。如果标注了“通兑”，则您可以在该银行的其他网点进行支取或续存。

综上所述，存折定期一年到期不办理是可以的，但具体会如何处理取决于您的存折设置。为了避免不必要的损失，建议您在存款到期前及时与银行联系或前往银行办理相关手续。