赡养老人不可以填写配偶的父母。赡养的老人应当是自己的父母或者其他法定赡养人，其他法定赡养人包括子女已经去世的祖父母、外祖父母。当事人对配偶的父母不负有法定的赡养义务，但是应当协助其配偶履行赡养义务。以下是具体的法律解释：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条，赡养人是指老年人的子女以及其他依法负有赡养义务的人。赡养人的配偶应当协助赡养人履行赡养义务。这意味着，法律上规定的赡养义务是针对自己的父母或其他法定赡养人的，而不包括配偶的父母。

2. 税务角度的解读：

   • 在个人所得税专项附加扣除中，关于赡养老人的项目也明确规定了被赡养人的范围，即纳税人的生父母、继父母、养父母以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母，并不包含配偶的父母。

3. 实际操作建议：

   • 在填写相关表格或申报税务时，应严格按照法律规定填写被赡养人的信息，避免填写配偶的父母，以免产生不必要的法律纠纷或税务风险。

综上所述，无论是从法律角度还是税务角度，赡养老人都不能填写配偶的父母。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。