离境退税是指境外旅客在离境口岸离境时，对其在退税商店购买的退税物品退还增值税的一项政策。这里的“境外旅客”特指在我国境内连续居住不超过183天的外国人和港澳台同胞。而“离境口岸”则是指实施离境退税政策的地区正式对外开放并设有退税代理机构的口岸，这些口岸包括航空口岸、水运口岸以及陆地口岸。

退税物品是由境外旅客本人在退税商店购买且符合退税条件的个人物品。但需要注意的是，并非所有物品都可以退税。例如，《中华人民共和国禁止、限制进出境物品表》所列的禁止、限制出境物品，以及退税商店销售的适用增值税免税政策的物品，还有财政部、海关总署、国家税务总局规定的其他特定物品，都是不能享受退税政策的。

此外，为了进一步提升境外旅客的购物离境退税便利水平，国家税务总局还推广了境外旅客购物离境退税“即买即退”服务措施。这意味着，在已实施离境退税政策地区的“即买即退”商店购买退税物品时，境外旅客在签订协议书并办理信用卡预授权后，即可在该商店现场申领与退税款等额的人民币款项，这大大简化了退税流程，提升了旅客的消费体验。

总的来说，离境退税政策是我国为吸引境外旅客消费、促进旅游业发展而实施的一项重要措施。通过退还购物时缴纳的增值税，可以减轻境外旅客的购物负担，进一步激发其消费热情。