食品安全监测的范围非常广泛，主要涵盖了食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测。具体来说：

一、食源性疾病监测

这主要是通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素的报告、调查和检测，收集人群食源性疾病发病信息。这种监测有助于及时发现和追踪食源性疾病的爆发和流行，为食品安全管理提供重要依据。

二、食品污染监测

食品污染监测关注的是在食品生产、加工或流通等过程中因非故意原因进入食品的外来污染物。这些污染物可能包括金属污染物（如铅、镉、汞、砷等）、农药残留、兽药残留、超范围或超剂量使用的食品添加剂、真菌毒素以及致病微生物、寄生虫等。监测这些污染物可以确保食品在生产、加工和流通环节中的安全性，防止污染物质对消费者健康造成危害。

例如，国家卫健委和市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2022)国家标准，就规定了食品中多项污染物的限量指标，包括铅、镉、汞、砷等重金属，以及亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘等有害物质。这些标准的制定和实施，有助于加强对食品中污染物的监测和控制，保障公众健康。

三、食品中有害因素监测

除了食品污染外，食品中有害因素监测还关注在食品生产、流通、餐饮服务等环节，可能通过其他途径进入食品的有害因素。这些有害因素可能包括自然存在的有害物、违法添加的非食用物质以及被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。监测这些有害因素可以及时发现和防止非法添加和滥用食品添加剂等行为，保障食品的合法性和安全性。

总的来说，食品安全监测的范围涵盖了从食品生产到消费的全过程，旨在确保食品的安全性、合法性和合规性。通过系统的监测和数据分析，可以及时发现潜在的食品安全风险，为政府决策和公众健康提供有力支持。