您好，关于您提到的“榴莲开早了不够熟怎么办”的问题，这实际上并不属于法律咨询的范畴，而是一个关于日常消费和生活常识的问题。不过，既然您提出了这个问题，我可以从一般消费者的角度给您一些建议。
首先，如果您购买的榴莲开早了发现不够熟，您可以尝试以下几种方法：
放置催熟：将榴莲放在温暖的地方，比如室内的角落或者阳台，避免直接阳光照射，让它自然催熟一段时间。榴莲会释放出乙烯气体，这是一种天然的催熟剂，可以帮助榴莲成熟。
与熟果混放：将榴莲与已经成熟的苹果、香蕉等水果放在一起，这些水果释放的乙烯气体也可以帮助榴莲催熟。
耐心等待：如果榴莲只是稍微不够熟，您可以耐心等待几天，它可能会自然成熟。
从法律的角度来看，如果您认为购买的榴莲存在质量问题，比如商家售卖未成熟的榴莲，您可以考虑以下几种途径来维护自己的权益：
与商家协商：首先尝试与商家沟通，说明情况，看是否能够退换货或者得到一定的补偿。
消费者投诉：如果商家不予理睬，您可以向当地的消费者协会或者市场监管部门进行投诉，寻求帮助。
法律途径：如果问题无法得到妥善解决，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如起诉商家。不过，这需要您保留好相关的购买凭证和证据。
希望这些建议能够对您有所帮助。如果您有任何法律方面的问题，比如房产纠纷、经济纠纷、合同纠纷、刑事辩护、侵权纠纷或者劳动纠纷等，都可以直接向我咨询。