要熬出又白又香的猪油，你可以按照以下步骤操作：

1. 选择优质猪板油：

   • 尽量选用猪板油，因为猪板油的出油率高，且颜色好。
   • 猪板油不要切得太小，建议切成3厘米左右的小块，以避免在炸制过程中容易焦糊。

2. 简单焯水处理：

   • 将切好的猪板油用清水冲洗干净，然后加一些食盐用手揉搓，这样可以使猪油更加入味，同时去除腥味。
   • 之后，将猪板油进行简单的焯水处理，这有助于让猪油更雪白，并去除膻味。

3. 加水熬煮：

   • 在锅中加入小半碗水，再将猪板油倒入锅中。
   • 开大火熬煮，待水熬干后，转小火继续熬，并用铲子不停翻动，确保每一块猪油受热均匀。

4. 加入白糖：

   • 在熬煮过程中，当锅中开始冒烟时，加入适量白糖。这一步非常关键，白糖的加入可以使猪油更加洁白，并且增添香味。

5. 盛油与保存：

   • 看到猪板油块颜色变得更黄，且油已经析出较多时，转中火开始盛油。
   • 盛油的器具一定要擦干，以防止油飞溅。
   • 熬好的猪油室温下放凉后会凝结，可以放在冰箱或阴凉处保存。

至于熬猪油发黄的问题，这通常是因为熬煮过程中火候控制不当或猪油中杂质较多导致的。为了避免猪油发黄，你可以注意以下几点：

• 控制火候：熬煮猪油时，要先用大火将水熬干，然后转小火慢慢熬，避免火候过大导致猪油焦黄。
• 去除杂质：在熬煮前，要确保猪板油已经清洗干净，并去除多余的杂质和血块。
• 加入白糖：如前所述，加入白糖不仅可以让猪油更白更香，还能在一定程度上防止猪油发黄。

按照这些步骤操作，你应该能够熬出又白又香的猪油。同时，也要注意适量食用猪油，以保持健康的生活方式。