污染环境罪保护的法益是生态环境安全。具体可以从以下几个方面来理解：

1. 生态环境安全的核心保护： 污染环境罪首要保护的是生态环境安全，这包括空气、水、土壤等自然要素以及生物多样性的整体平衡。污染环境的行为会破坏这些自然要素，导致生态系统失衡，进而影响人类社会的可持续发展。刑法通过制裁污染环境的行为，旨在维护生态平衡，保障生态系统的自我修复能力和正常运转。

2. 公众生命健康安全的保障： 良好的生态环境是公众生命健康的基础。污染环境会直接导致环境要素恶化，进而通过多种途径对人体健康造成危害，如增加患呼吸道疾病、心血管疾病等风险。刑法设立污染环境罪，也是为了确保公众能够生活在一个对生命健康无重大威胁的环境中。

3. 自然资源的合理利用与促进可持续发展： 自然资源是人类社会发展的重要物质基础，污染环境会对这些资源造成损害，影响其可持续利用。刑法通过保护这一法益，旨在促进经济发展与环境保护的协调共进，实现自然资源的可持续供给和合理利用。

综上所述，污染环境罪中，刑法主要保护的是生态环境安全这一核心法益，通过制裁污染环境的犯罪行为，来维护生态平衡、保障公众生命健康安全，并促进自然资源的合理利用与可持续发展。如果你在这方面有具体的法律问题或者需要进一步的法律咨询，欢迎随时向我提问，我专注于刑事辩护以及与之相关的环境法律事务。