关于您提出的“交通事故开车人全责，签定费谁出”的问题，结论是由被告（即责任方）承担鉴定费用，除非胜诉方自愿负担。以下是对此结论的详细解释：

1. 鉴定费用承担原则：

   • 根据《诉讼费用缴纳办法》的规定，鉴定费用遵循“谁主张谁负担”的原则，但这仅仅是指在诉讼过程中由举证方先垫付。案件审结后，人民法院会在裁判书中确定最终由哪方支付。
   • 败诉方承担诉讼费用是诉讼费用承担的一般原则，这体现了法律的公平、公正，也是对败诉方消耗司法资源的一种制裁。

2. 鉴定费用的实际承担：

   • 在交通事故中，如果受害人进行伤残鉴定，这是为了维护自身的合法利益，明确权利和责任，使诉讼顺利进行。
   • 鉴定结果通常与被告的违法行为有因果关系，因此，当事人进行的是有根据、有必要的鉴定。
   • 由此支付的相关鉴定费用，理应由加害人（即责任方）承担。

综上所述，交通事故中，如果开车人全责，那么鉴定费用应由被告（即责任方）承担。如果您在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。