如果服务员在开酒时酒瓶爆了，是否需要赔偿，这主要取决于具体的情况和法律规定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 服务员责任：

   • 如果服务员在开启酒瓶时由于操作不当或疏忽导致酒瓶爆裂，且给顾客或其他人员造成了损害，那么服务员（或其雇主）很可能需要承担赔偿责任。这是因为服务员作为专业人士，在提供服务时应当尽到合理的注意义务，确保操作安全。

2. 产品责任：

   • 如果酒瓶爆裂是由于酒瓶本身存在质量缺陷（如材质问题、制造缺陷等），那么生产酒瓶的厂家或销售商可能需要承担赔偿责任。在这种情况下，受害者可以通过产品责任法律途径来寻求赔偿。

3. 场所责任：

   • 如果酒瓶爆裂发生在餐厅、酒吧等公共场所，且该场所的管理者或经营者未能尽到安全保障义务，导致顾客受伤，那么场所的管理者或经营者也可能需要承担赔偿责任。

4. 免责情况：

   • 如果服务员在开启酒瓶时已经尽到了合理的注意义务，且酒瓶爆裂是由于不可抗力或意外事件导致的（如地震、火灾等），那么服务员（或其雇主）可能不需要承担赔偿责任。

综上所述，服务员开酒时酒瓶爆了是否需要赔偿，取决于具体的责任归属和法律规定。如果受害者因此遭受了损害，建议及时咨询专业律师，以便了解自己的权益和可能的赔偿途径。作为周卫家律师，我擅长处理侵权纠纷等法律问题，如果您有相关疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我提问。