关于您提出的“酒驾处罚不在车上怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，酒驾的认定并不局限于在车上被当场抓到。根据我国法律规定，只要驾驶员有饮酒后驾驶机动车的行为，即使当时未在车内被查获，也可依据相关证据进行处罚。这是为了保障道路交通安全，防止因驾驶员饮酒后驾驶机动车而引发交通事故，从而维护公共安全和他人生命财产安全。
那么，如果驾驶员未在车上被当场抓到酒驾，执法部门会如何进行处理呢？
证据收集：执法部门会积极收集各种证据来证明驾驶员的酒驾行为。这些证据可能包括监控视频、行车记录仪记录、证人证言以及车辆行驶轨迹异常等辅助证据。
酒精检测：关键证据之一是驾驶员的酒精检测结果。如果驾驶员被怀疑酒驾，执法部门会要求其进行呼气酒精含量检测或血液酒精含量检测。若检测结果达到酒驾标准（血液中酒精含量大于或等于20mg/100ml，小于80mg/100ml为酒驾；大于或等于80mg/100ml为醉驾），则将依法进行处罚。
依法处罚：根据驾驶员的酒精检测结果和酒驾情节，执法部门会依法作出处罚决定。对于酒驾，通常处罚包括暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。如果驾驶员曾因酒驾被处罚过，再次酒驾的，将处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，同时吊销机动车驾驶证。若达到醉驾标准，则涉嫌危险驾驶罪，将处拘役，并处罚金，吊销驾驶证，且五年内不得重新取得机动车驾驶证。
综上所述，即使驾驶员未在车上被当场抓到酒驾，只要执法部门能够收集到足够的证据来证明其酒驾行为，仍然可以依法进行处罚。因此，建议驾驶员在饮酒后切勿驾驶机动车，以免触犯法律并危及自身和他人的安全。