当法人离职后，企业如何签订合同是一个需要谨慎处理的问题。以下是一些建议，帮助您解决这一问题：

首先，要仔细审查合同的具体条款。如果合同中明确规定必须由法人亲自签字，那么您需要寻找合适的替代签字人。在这种情况下，可以让法人的法定继承人在获得授权的范围内代签，或者依据公司章程等规定的程序，让有权利代表法人的其他人员来签字。这些替代签字人应该具备相应的法律地位和授权，以确保合同的合法性和有效性。

其次，如果公司章程或相关法律法规对法人离职后的合同签订有特定规定，您必须严格遵守这些规定。这可能包括特定的程序要求，如多数股东同意或董事会决议等。确保按照这些规定进行操作，可以避免后续的法律纠纷和合同无效的风险。

如果找不到合适的签字人员，或者出现了其他的争议，您可以通过法律途径来解决。例如，向法院申请指定清算组或者管理人，以确保合同的履行或相关事宜的处理。这是一种法律保障措施，可以在无法确定合适签字人的情况下，确保合同的顺利执行。

另外，为了避免类似情况的发生，建议企业在日常运营中建立完善的合同管理制度和法人变更应对机制。这包括明确合同签订的流程和责任，以及法人变更时的应对措施等。这样可以在法人离职等突发情况下，迅速作出反应并妥善处理合同签订问题。

总之，当法人离职后，企业需要根据具体情况和公司内部规定来综合判断和处理合同签订问题。通过仔细审查合同条款、遵守公司章程和相关法律法规、寻求法律途径解决争议以及建立完善的合同管理制度和法人变更应对机制等措施，可以确保企业在法人离职后仍然能够顺利签订合同并保障企业的合法权益。