结论前置：面对辞职时老板不让走的情况，你应明确自己的法律权利，并通过沟通、保留证据、寻求劳动部门帮助及申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的合法权益。
了解法律规定与权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有辞职的权利。具体来说：
- 试用期内：你只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。通知方式可以是书面或其他可留痕方式，如电子邮件、短信等，并明确离职日期。
- 正式员工：你需要提前三十日以书面形式通知用人单位，可解除劳动合同。建议通过邮政快递（EMS）发送辞职信，并在快递单上注明“辞职信”字样，保留好快递底单和送达记录作为证据。
与老板沟通协商
- 表达离职意愿：以冷静、理智的态度与老板进行面对面沟通，清晰、明确地表达自己的离职意愿和原因，如职业规划调整、家庭因素等，争取老板的理解和支持。
- 询问原因并强调法律依据：若老板表示不批准，应询问其具体原因，并适时向老板指出法律赋予劳动者的辞职权利，以及自己已按照法律规定履行的通知程序，提醒老板应遵守相关法律法规。
保留书面证据
- 提交辞职信：无论老板是否批准，都应向公司提交书面辞职信，明确写明辞职申请、原因、预计离职日期等信息，并通过可靠方式（如邮政特快专递）邮寄给公司，同时保留好寄送凭证。
- 留存沟通记录：如果与老板或公司其他相关人员就辞职事宜有沟通交流，无论是通过即时通讯工具还是电子邮件，都应进行留存，作为已履行辞职通知义务的证据。
寻求劳动部门帮助与申请劳动仲裁
- 向劳动监察部门投诉：若与老板协商无果，可向当地的劳动监察部门投诉，提交劳动合同、工资条、工作证、辞职信及沟通记录等相关材料，以证明劳动关系及辞职情况。劳动监察部门将进行调查和调解。
- 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的调解未能解决问题，可向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求提供证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述进行裁决。如对仲裁结果不满意，还可在规定时间内向法院提起诉讼。
注意事项
- 工作交接：在等待仲裁或投诉结果的过程中，应确保工作交接得当，避免因离职问题给公司带来不必要的损失或麻烦。
- 继续准备：同时，也要继续为自己的权益做好充分准备，包括进一步收集相关证据、了解法律程序等。
示例说明
假设你是一名正式员工，已经提前三十日向公司提交了书面辞职信，但老板以项目未完成为由拒绝批准你的离职申请。此时，你可以：
- 再次沟通：与老板再次沟通，说明自己已经按照法律规定履行了通知义务，且项目未完成并非个人原因造成的，强调自己的离职权利。
- 保留证据：确保辞职信和沟通记录等证据齐全，以备不时之需。
- 寻求帮助：若沟通无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
面对老板不让离职的情况，你应坚定立场、了解自己的权利，并通过合法途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。