面对老板既不发工资又没有签订劳动合同的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细维权步骤和建议：
一、收集证据
首先，证据是维权的关键。您需要收集能够证明您与老板之间存在劳动关系以及工资待遇的证据。这些证据包括但不限于：
二、与老板协商
在收集了足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，以和平解决纠纷。协商时，建议您保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，即要求老板及时支付拖欠的工资，并尽快签订劳动合同。同时，保留好协商记录，无论是面对面沟通还是通过微信、短信等方式，都应妥善保存相关证据。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，您需要携带本人身份证及前面收集的所有证据材料，填写投诉登记表，详细说明用人单位信息、投诉请求及事实理由。劳动监察部门会对用人单位进行调查，并根据调查结果责令老板限期支付工资。若老板逾期仍不支付，劳动监察部门可依法给予行政处罚。
四、申请劳动仲裁
若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁申请时，您需要提交仲裁申请书、本人身份证明及所有证据材料。仲裁申请书需详细写明双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您除了可以要求支付拖欠的工资外，还可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
五、向法院提起诉讼
如果劳动者对仲裁结果不满意或者老板在仲裁后仍不履行支付工资的义务，您可以向人民法院提起诉讼。诉讼时，您需要向有管辖权的法院提交起诉状、证据材料等。法院受理后会安排开庭审理，并作出判决。若法院判决老板支付工资而老板仍不履行，您可以在规定时间内申请强制执行。此外，在某些情况下，您还可以向法院申请支付令。根据《劳动合同法》的规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。法院应当依法发出支付令，要求老板在规定时间内支付工资。
六、寻求法律援助或咨询专业律师
在整个维权过程中，如果您感到困惑或无助，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师的意见。他们可以根据您的具体情况提供更具体的建议和指导，帮助您通过法律途径来更有效地维护自己的合法权益。
总之，面对老板不发工资且未签订劳动合同的情况，您应保持冷静，依法维权。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等步骤，您可以有效地解决这一问题并保障自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助！