员工自愿放弃社保在法律上是不合法的。社保缴纳是用人单位和劳动者的法定义务，具有强制性，不能通过双方的约定来排除。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条，社会保险基金按照保险类型确定资金来源，并逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。
• 《中华人民共和国社会保险法》第五十八条也明确规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。

对劳动者的影响：

放弃社保对劳动者来说意味着失去了多重保障。社保包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，每一项都对劳动者具有重要的保障功能。例如，养老保险确保退休后有基本生活保障；医疗保险减轻生病就医时的医疗费用负担；失业保险提供失业期间的经济支持；工伤保险在工作受伤或患职业病时提供救治和补偿；生育保险则为女性员工提供生育期间的经济保障和医疗服务。自愿放弃社保，劳动者将失去这些重要保障，面临风险时自身权益将受到极大损害。

对用人单位的风险：

对于用人单位而言，即便员工签署了自愿放弃社保的声明，也并不能免除其为员工缴纳社保的法定义务。若未按规定为员工缴纳社保，用人单位将面临多重风险：

1. 行政处罚：劳动行政部门有权责令限期改正，并可能处以高额罚款。
2. 经济赔偿：员工因未缴纳社保而遭受的损失（如工伤赔偿），将由用人单位全额承担。
3. 劳动合同解除与经济补偿：根据《劳动合同法》，用人单位未依法为劳动者缴纳社保费的，劳动者有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

协议的无效性：

需要强调的是，任何违反法律法规的协议都是无效的，不受法律保护。因此，即使员工签署了自愿放弃社保的协议，该协议也不具备法律效力。用人单位不能以此为由不为员工缴纳社保，否则将面临上述的法律和经济风险。

总结与建议：

综上所述，自愿放弃缴纳社保不仅违法，而且对劳动者和用人单位都存在极大的风险和隐患。作为用人单位，应当严格遵守法律法规，为员工办理社保登记并按时足额缴纳社保费。同时，也应加强员工的法治教育，让他们了解社保的重要性和必要性，引导他们积极参保并享受相应的社会保障待遇。这样不仅能保护员工的合法权益，也能降低用人单位自身的法律和经济风险。