没毕业的学生在满足一定条件下是可以签订劳动合同的，但具体是否构成劳动关系需根据实际情况判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 具备主体资格可签订劳动合同：

   • 根据《劳动法》的相关规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。因此，年满十六周岁且具备劳动能力的未毕业学生，在法律上具备与用人单位建立劳动关系的主体资格。若该学生所在学校未对签订劳动合同作出禁止性规定，且学生本人具备与用工单位建立劳动关系的行为能力和责任能力，则其与用人单位签订的劳动合同在法律上通常是被认可的。

2. 特定情况下可能不认定为劳动关系：

   • 对于仍处于主要课程学习阶段、需要按照学校安排进行实习的未毕业学生，即便签订了所谓的“劳动合同”，也可能不被认定为劳动关系。这是因为这类学生的主要身份仍然是在校学生，其实习行为更多被视为学习的一部分，而非真正的就业。例如，大学生利用周末、寒暑假到单位兼职打工，获取一定报酬，就属于此类情况，此时学生和用人单位之间通常形成的是劳务关系。
   • 原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条也明确规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。

3. 即将毕业学生的特殊情况：

   • 对于即将毕业的学生，若其使用毕业生推荐表等资料与用人单位签订劳动合同，且合同开始时间约定为毕业之日或之后，则该合同在毕业后即具有法律效力，双方构成劳动关系。例如，大四学生已经完成实习和论文答辩，与用人单位签订劳动合同，并在毕业后正式工作。
   • 如果学生实际已经完成了全部学业要求，仅仅是等待学校颁发毕业证书的流程，此时其身份已接近毕业生，与用人单位签订劳动合同在法律上通常也是被认可的。

4. 实习协议与劳动合同的区别：

   • 在校生在进行实习时，应与用人单位签订实习协议，而非劳动合同。实习协议是双方就实习期间各自的权利和义务进行约定的文件，与劳动合同在性质、内容、法律后果等方面均存在显著差异。
   • 学生在签订实习协议时，应仔细阅读协议条款，确保自身权益得到保障，并避免被误导为签订了劳动合同。

建议与注意事项：

• 在决定签订劳动合同或实习协议之前，学生应仔细阅读合同条款，特别是要注意合同中是否存在违反法律法规的强制性规定或损害劳动者权益的条款，如女职工不得结婚生育、因工负伤的“工伤自理”等，这些条款在法律上是无效的。
• 如对合同条款有疑问或不确定，学生可以向学校就业指导部门或我这样的专业律师咨询，以确保自己的合法权益不受侵害。
• 一旦发生劳动争议，学生应了解维权途径和成本，尽管实习协议在某些情况下可能无法完全替代劳动合同的法律效力，但它们仍可作为维护自身权益的依据。

综上所述，没毕业的学生能否签订劳动合同需综合考虑多方面因素，包括年龄、劳动能力、学校规定以及实际的用工情形等。在任何情况下，学生都应谨慎阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。