结论：暑假工是否需要签订劳动合同，需根据具体情况来判断，主要取决于暑假工的身份、工作性质以及与用人单位之间形成的法律关系。

一、不同身份与工作性质下的劳动合同签订情况

1. 在校学生勤工俭学

   • 法律关系：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校学生利用暑假时间进行的勤工俭学活动，不视为就业，未建立劳动关系。
   • 合同签订：因此，可以不签订劳动合同。但为了保障自身权益，建议学生与用工单位签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项。

2. 已毕业人员的暑假工

   • 法律关系：对于已经毕业的人员，以就业为目的去做暑假工，其与用人单位之间形成了劳动关系。
   • 合同签订：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月未签订劳动合同，则构成违法行为。

3. 非全日制用工

   • 法律关系：如果暑假工的工作时长低于法定非全日制用工标准（如每天不超过四小时，每周不超过二十四小时），且双方同意以口头形式约定雇佣关系，那么不签订书面劳动合同并不违法。
   • 合同签订：但为更好地保障双方权益，仍建议签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等。

二、不签订劳动合同的法律后果

1. 对于用人单位

   • 若用人单位与劳动者建立了劳动关系但未签订书面劳动合同，特别是当工作性质接近于全职员工时，用人单位可能面临向劳动者每月支付二倍工资的法律责任（《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条）。

2. 对于劳动者

   • 虽然未签订劳动合同，但劳动者仍享有相应的劳动权益保障。若用人单位侵犯了劳动者的合法权益，劳动者有权通过协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。

三、实际操作建议

1. 明确关系性质

   • 在签订任何合同前，暑假工和用人单位应首先明确双方之间的法律关系性质，是劳动关系、劳务关系还是实习关系。

2. 合同签订

   • 根据关系性质选择合适的合同类型，如劳动合同、劳务合同或实习协议，并确保合同条款清晰、合法、有效。
   • 合同内容应包括合同主体信息、合同期限、工作内容与工作地点、工作时间与休息休假、劳动报酬、社会保险与福利待遇（如适用）、劳动保护、劳动条件和职业危害防护、合同解除与终止的条件和程序以及违约责任等条款。

3. 证据保留

   • 即使从事非全日制工作或不签订书面合同，暑假工也应尽量保留相关证据，如工作记录、报酬支付凭证等，以备不时之需。

总结与建议：暑假工是否需要签订劳动合同取决于其具体的身份和工作性质。对于在校学生勤工俭学的情况，可以不签订劳动合同，但建议签订书面协议以保障权益；对于已毕业人员或以全职形式工作的暑假工，必须签订书面劳动合同；对于非全日制用工，虽然可以口头约定，但仍建议签订书面协议以避免争议。无论何种情况，双方都应明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项，并确保遵守相关法律法规，以维护各自的合法权益。在发生争议时，应寻求法律途径解决，确保公平正义得到彰显。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。