结论：没有签合同并不意味着劳动者可以随时离职，离职行为需根据具体情况并遵守一定的法律程序和原则来确定。
一、一般情况下的离职程序
事实劳动关系的存在：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，即使用人单位与劳动者未签订书面劳动合同，但双方实际上已形成事实劳动关系。这意味着，劳动者为用人单位提供劳动，用人单位支付劳动报酬，双方的关系受劳动法律法规的约束。
离职的法定程序：
- 在一般情况下，劳动者解除劳动合同应提前通知用人单位。具体来说，如果劳动者处于试用期阶段，应提前三日通知用人单位；如果已经过了试用期，则应提前三十天以书面形式告知用人单位。这是为了保障用人单位有合理的时间安排工作交接，避免生产经营秩序受到不必要的影响。
二、特殊情形下的离职规定
在某些特殊情形下，劳动者有权随时离职，并可能要求用人单位支付经济补偿。这些特殊情形包括但不限于：
- 用人单位未提供约定的劳动保护或条件；
- 未及时足额支付劳动报酬；
- 未依法为劳动者缴纳社会保险费；
- 用人单位规章制度违法，损害劳动者权益；
- 因特定原因致使劳动合同无效（如欺诈、胁迫等）；
- 用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全。
在这些情形下，劳动者可以立即解除劳动合同，无需事先告知用人单位，并有权要求用人单位支付相应的经济补偿。
三、未签劳动合同的法律后果
双倍工资差额：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位未依法签订劳动合同，劳动者有权要求支付双倍工资差额。
劳动关系的认定：
- 未签订劳动合同并不影响劳动关系的成立。双方仍受劳动法律法规的约束，包括离职程序、经济补偿等方面的规定。
四、建议与指导
保留证据：
- 劳动者在离职过程中应妥善保留相关证据，如考勤记录、工资发放凭证、工作交接单等，以备不时之需。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
协商与调解：
- 劳动者与用人单位应首先尝试通过协商解决劳动争议。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
遵守法律程序：
- 在任何情况下，劳动者都应遵守法律程序和原则来处理离职事宜。避免因违反法律规定而承担不必要的法律责任和经济损失。
示例说明：假设小张在一家公司工作，但未签订书面劳动合同。如果小张想离职，他应首先查看自己是否处于试用期阶段。如果是试用期，他应提前三日通知用人单位；如果已经过了试用期，则应提前三十天以书面形式告知用人单位。如果用人单位存在未及时足额支付劳动报酬等违法行为，小张可以立即解除劳动合同并要求经济补偿。
总之，没有签合同并不意味着劳动者可以随时离职。在处理离职事宜时，劳动者应了解自己的权益和义务，并遵守相关法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。