您好，关于手截肢能定几级伤残的问题，这通常需要根据具体的截肢情况以及相关的伤残鉴定标准来确定。以下是我为您详细梳理的解答：

首先，伤残鉴定一般依据的是《职工非因工伤残或因病丧失劳动能力程度鉴定标准(试行)》以及《职工工伤与职业病致残程度鉴定标准》等相关规定。这些标准详细列出了各种伤残情况对应的等级，以及鉴定时需要考虑的因素。

对于手截肢的情况，伤残等级的确定会考虑多个因素，包括但不限于截肢的部位（如手指、手掌、手腕等）、截肢的数量（如单手截肢、双手截肢等）、截肢后的功能影响程度等。

1. 如果是一手指部分缺失或功能完全丧失：

   • 根据《职工工伤与职业病致残程度鉴定标准》，这种情况可能被鉴定为较低级别的伤残，如七级或八级，具体取决于缺失的手指数量和功能丧失的程度。

2. 如果是多手指缺失或功能完全丧失，或者整个手掌或手腕截肢：

   • 这种情况通常会被鉴定为较高级别的伤残，如五级或六级，甚至可能更高。因为多手指的缺失或整个手掌、手腕的截肢会严重影响手部的功能，导致劳动者在日常生活和工作中面临较大困难。

3. 如果是双手截肢：

   • 双手截肢无疑是最严重的伤残情况之一，通常会被鉴定为一级或二级伤残。因为双手是人体最重要的操作器官之一，双手截肢会极大地影响劳动者的生活自理能力和工作能力。

然而，需要注意的是，伤残等级的鉴定是一个复杂而细致的过程，需要由专业的医疗鉴定机构或劳动能力鉴定委员会进行。他们会根据您的具体情况，包括截肢的部位、数量、功能影响程度等，结合相关的伤残鉴定标准，来综合确定您的伤残等级。

因此，我建议您尽快联系当地的医疗鉴定机构或劳动能力鉴定委员会，提交相关的医疗证明和资料，以便他们能够对您的情况进行详细的评估和鉴定。同时，您也可以咨询专业的律师或法律援助机构，以获取更具体的法律建议和帮助。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。