在食品中吃出头发，消费者有权根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定向销售方或制造商索赔，赔偿金额包括实际损失和增加赔偿两部分，具体如下：
实际损失赔偿：
- 医疗费：若因食用含有头发的食品导致身体不适（如呕吐、腹泻等）并产生医疗费用，消费者可要求商家赔偿相应的医疗费用。
- 误工费：若因身体不适需要请假休息，导致收入损失，消费者同样可以主张误工费的赔偿。
- 其他费用：如因治疗和康复支出的交通费、营养费、住院伙食补助费等合理费用，以及因误工减少的收入，消费者均可要求赔偿。
增加赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。具体计算公式如下：
- 价款十倍赔偿：\(赔偿金额 = 食品价款 \times 10\)（若结果不足1000元，则按1000元计算）
- 损失三倍赔偿：\(赔偿金额 = 实际损失 \times 3\)（若结果不足1000元，则按1000元计算）
- 举例：若消费者购买了一份价值50元的食品，里面吃出了头发，除退还50元外，还可要求至少1000元的赔偿（因50元×10倍=500元，不足1000元，故按1000元赔偿）。
赔偿原则与责任划分：
- 首负责任制：接到消费者赔偿要求的生产经营者，应先行赔付，不得推诿。无论问题出现在生产环节还是销售环节，首先面对消费者的生产经营者都需承担赔偿责任。
- 追偿权：若判断出食品问题主要由生产环节产生，销售商在赔偿后有权向生产厂家追偿；反之亦然。
影响索赔金额的因素：
- 商家的主观过错程度：商家若能证明已尽合理注意义务，赔偿金额可能较低；若商家存在管理不善、卫生条件差等问题，消费者可能获得更高赔偿。
- 消费者的举证情况：消费者需提供充分证据（如食品包装、照片、录像等）证明头发是在食品中吃出的，否则可能影响索赔成功率和赔偿金额。
维权建议：
- 保留证据：消费者在发现食品中有头发时，应首先保留好相关证据，如食品、小票、照片或视频等，以便后续维权。
- 与商家协商：消费者可以首先尝试与食品的经营者（如超市、餐厅等）进行协商，要求其按照法律规定进行赔偿。
- 请求调解或投诉：如果与商家协商不成，消费者可以向消费者协会投诉，请求消协进行调解；或者向市场监督管理局等有关行政部门投诉，由行政部门对商家的违法行为进行调查和处理。
- 提起诉讼：若通过以上途径仍无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
法律依据：
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
在遇到类似问题时，消费者应积极维护自身权益，按照上述途径进行维权。同时，商家也应加强食品质量管理，确保食品安全卫生，避免类似问题的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。