面对饭店老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，您完全可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是一套详细且有条理的维权策略，希望能帮助您有效解决问题。

一、首要步骤：收集证据

证据是维权的基础，您需要尽可能搜集能证明劳动关系存在以及工资约定的各类证据。这包括但不限于：

• 工作凭证：如工作证、工作服、考勤记录（打卡记录、排班表）等，这些都能直接证明您在饭店工作的事实。
• 工资支付凭证：银行工资流水、微信/支付宝转账记录、工资条或老板手写的工资支付情况说明，这些能明确显示您的工资收入及支付情况。
• 工作交流记录：与老板或同事关于工作安排、工资事宜的聊天记录、短信、电子邮件，这些交流记录能辅助证明劳动关系及工资拖欠的事实。
• 证人证言：如果可能，获取其他员工的证言，他们能提供关于劳动关系及工资拖欠的第三方证明。

二、尝试与老板协商

在掌握一定证据后，您可以尝试与老板进行友好协商。选择一个合适的时间和地点，保持冷静和理性，明确指出老板不签合同及拖欠工资的违法性，并出示相关证据。要求老板尽快支付拖欠的工资，并考虑补签合同。协商过程中，您可以做好录音，以防后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带相关证据材料向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。您可以通过拨打热线12333或直接前往劳动监察部门进行投诉。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，您需要准备仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁委员会在审理后会作出裁决，若未签订劳动合同，您还可要求支付双倍工资差额。

五、向法院申请支付令或提起诉讼

如果对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，您可以在规定期限内向法院申请支付令或直接提起诉讼。法院会依据法律和事实进行审理，并作出判决。一旦判决生效，您可以申请强制执行，确保自己的权益得到保障。

六、要求赔偿

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位逾期不支付劳动报酬的，您有权要求用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。这是对您因工资拖欠而遭受损失的合理补偿。

特别提醒

• 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。
• 如果可能，尽量在入职时与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
• 如需法律援助或咨询，您可以及时联系当地劳动法律服务机构或专业律师，他们能提供更具体、更专业的帮助。

通过以上步骤，您可以系统地、有序地维护自己的合法权益。希望这些建议能帮助您有效追回被拖欠的工资，并获得应有的赔偿。